sirop à moins de 66 Brix pour consommation personnelle

par raph Dim 26 Avr 2015 - 22:43

petite question sûrement déjà répondue sur le site, mais je ne trouve pas l'info, quand je fais du sirop juste pour moi et que je le met au congélateur, Est-ce que c'est grave si je n'atteint pas 66 Brix ? je vois qu'il gèle, alors que quand il dépasse le 66 il ne gèle pas, mais Est-ce que le risque de fermentation s'applique juste pour les cans à température de la pièce ou réfrigérateur ? mon impression c'est que la congélation est supposée stopper toute fermentation ?? merci !

par yves Dim 26 Avr 2015 - 22:45

non y,a pas de problème sauf si tu as des cruche en vitre...qui elles peuvent cassé a cause du gel... sinon tout ce qui est au congélateur ce conserve très bien

par milan29 Dim 26 Avr 2015 - 23:12

Pourquoi ne pas le rendre a 66° Brix ? tu risque seulement de le perdre quand tu vas le dégeler si tu le tiens pas au frigo tout le temps...

par patrbell Lun 27 Avr 2015 - 9:27

je sais qu'il n'y a pas de problème en le conservant au congel et ensuite au frigo. J'en ai souvant acheté qui gelait au congelateur... Le seul inconvéniant c'est qu'il est plus liquide mais pour le gout ça ne change rien.

par yves Lun 27 Avr 2015 - 14:49

ben ca depend a quelle vitesse tu le consomme, garde pas un gallon de sirop, même au bon brix trop longtemps au frigo, genre 1 an... il y a des chance et va change de gout et même surir

C,est en canne, et/ou congélateur... pis meme la en canne si c,est pas bien fait peux avoir des surprise en le debouchant

par patrbell Lun 27 Avr 2015 - 15:51

yves a écrit:ben ca depend a quelle vitesse tu le consomme, garde pas un gallon de sirop, même au bon brix trop longtemps au frigo, genre 1 an... il y a des chance et va change de gout et même surir

C,est en canne, et/ou congélateur... pis meme la en canne si c,est pas bien fait peux avoir des surprise en le debouchant

:-) Oui c'est certain qu'un aliment quel qu'il soit ça se garde pas pas éternellement au frigo . 3 mois dans un frigo quel que soit l'aliment ça commence a être tres long.... Même au congel un an ça commence a être long pour conserver quoi que ce soit.

par raph Lun 27 Avr 2015 - 21:23

merci pour vos réponses, je ne me suis pas encore acheté un testeur pour mesurer les brix, je fais ça au thermomètre à bonbon, et je ne trouve pas ça évident d'être précis... mais je vais m'équiper, je me rends compte que si j'en congèle du pas parfait pour moi, et ensuite j'en donne ou j'en vends, je risque de me mélanger et quelqu'un va le laisser à la température de la pièce , ça va tourner...

par yves Lun 27 Avr 2015 - 21:33

meme avec nos ``grement`` c'est pas facile de le faire au bon brix

mais une chose qui va t'aider, si tu en donne, donne ceux qui ne sont pas gelé, car quand tu as de la glace dedans, c,est qu'il est trop clair, celui qui ne gèle pas, lui est assez épais...pis c,est bon du sirop qui sort de congélateur... le meilleur tant qu,a moi, c,est épais et froid en même temps

par patrbell Lun 27 Avr 2015 - 21:58

yves a écrit:meme avec nos ``grement`` c'est pas facile de le faire au bon brix

mais une chose qui va t'aider, si tu en donne, donne ceux qui ne sont pas gelé, car quand tu as de la glace dedans, c,est qu'il est trop clair, celui qui ne gèle pas, lui est assez épais...pis c,est bon du sirop qui sort de congélateur... le meilleur tant qu,a moi, c,est épais et froid en même temps

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