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finition du sirop
par cheyenne Lun 15 Jan 2018 - 20:57
est ce qu on peut sortir le sirop directement de l`evaporateur ou on est mieux de l ajuster sur un petit poele
cheyenne- Messages : 101
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Re: finition du sirop
par MaximG Lun 15 Jan 2018 - 21:23
Ça dépend les quantités produites mais ces difficile de couler direct de l´évaporateur pour les petites productions exemple une coulée de 1.5 gallon a la fois : tu vas sortir au bon degrée au début mais quand le moins sucré va arriver, tu vas faire baisser ton taux de sucre de ta batch si tu coule 0.25 gallon de trop qui n’était pas prêt et bien tu vas dilluer ton 1.25 gallon a 59 brix avec 1.25 gallon qui sera peut être a 40 brix ... Moi ces comme ça que je le vois, je préfère finir au propane
MaximG- Messages : 756
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Re: finition du sirop
par Goudrelle Lun 15 Jan 2018 - 22:01
C'est la quantitée, c'est pas évident.....Avec un ti évapo comme le mien, je sort ca aproximativement a 219 degres, une fois que j'en ai accumulé assé, je fini sur un autre poele et je le fini a l'hydrotherme.
Mais c'est faisable de sortir directement, faut que tu le test souvent.....La plupart utilise un couleur automatique........
Mais c'est faisable de sortir directement, faut que tu le test souvent.....La plupart utilise un couleur automatique........
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Amoureux des sucres, mais ma priorité numéro un, ma famille.
Je suis en constante recherche d'innovation et d'efficacité.
J'adore le "Vintage"
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Re: finition du sirop
par jean-pierre roy Mar 16 Jan 2018 - 5:18
pour avoir fait les deux, je fini maitenant a coté, je ne reveindrais plus en arriere, beaucoup plus juste , efficace, et en continu
jean-pierre roy- Messages : 817
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Re: finition du sirop
par Andres2 Mar 16 Jan 2018 - 7:08
Moi avec mon 2,1/2 x 8 je fini directement dans l’evaporateur Si je bouille à 1 pouce 3/4 je sors environ 2gallons à la fois je test souvent par contre je le laisse monter un tantinet plus haut et je rouve la valve et je balance dans ma chaudiere en stainless ensuite on filtre et up dans les cannes et fini
Andres2- Messages : 1000
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Re: finition du sirop
par Yves2 Mar 16 Jan 2018 - 10:44
J"aime mieux faire une finition sur une autre panne ,sur un petit poêle au propane 3 ou 4 gallons a la fois .Le sirop est toujours parfait .
A la méthode de mon père
A la méthode de mon père
Yves2- Messages : 765
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cheyenne- Messages : 101
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Re: finition du sirop
par Poulin Mer 17 Jan 2018 - 12:52
Bonjour à tous,
Yves et Jean-Pierre:
1- avec quel genre de poêle vous finissez à côté ?
2- entre les 2 votre sirop refroidit ?
Merci
Yves et Jean-Pierre:
1- avec quel genre de poêle vous finissez à côté ?
2- entre les 2 votre sirop refroidit ?
Merci
Poulin- Messages : 403
Date d'inscription : 01/04/2013
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Re: finition du sirop
par jean-pierre roy Mer 17 Jan 2018 - 16:58
Poulin a écrit:Bonjour à tous,
Yves et Jean-Pierre:
1- avec quel genre de poêle vous finissez à côté ?
2- entre les 2 votre sirop refroidit ?
Merci
moi un bruleur au propane a blé d' inde, dans une panne 16 x 16 en stainless, et oui le sirop refroidi un peu , j' attend d'en avoir environ 5 gallons a finir pour que ca valent la peine de salir le siroptier et les tuques, car je recoule aussi apres quand c' est pret a canner
jean-pierre roy- Messages : 817
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Poulin- Messages : 403
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Re: finition du sirop
par Pass Mer 17 Jan 2018 - 19:43
Moi je coule directement de l'évaporateur. Un petit 23''*66'' avec 2 pannes plates (4 sections) en avant. Ça fait des petites batch de 1,5L à 2L la fois, aux 45 minutes à 1 hrs. Je travaille avec le thermomètre et le densimètre en coulant très tranquillement. J'avoue que c'est pas le best mais c'est tellement l'fun pareil !
Pass- Messages : 141
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Re: finition du sirop
par Poulin Mer 17 Jan 2018 - 21:33
Oui c’est plaisant direct d’un petit évaporateur, c’est ce que je fais à date avec mon 2X6. Il y a un côté « artistique » mais des fois quand ça tarde à venir c’est frustant un peu ou encore si les batchs sont trop petites c’est moins l’fun à filtrer.
C’est pour ça que j’envisage de finir à part.
C’est pour ça que j’envisage de finir à part.
Poulin- Messages : 403
Date d'inscription : 01/04/2013
Age : 63
Ville/village : Beauce
Re: finition du sirop
par jean-pierre roy Mer 17 Jan 2018 - 22:31
Poulin a écrit:Oui c’est plaisant direct d’un petit évaporateur, c’est ce que je fais à date avec mon 2X6. Il y a un côté « artistique » mais des fois quand ça tarde à venir c’est frustant un peu ou encore si les batchs sont trop petites c’est moins l’fun à filtrer.
C’est pour ça que j’envisage de finir à part.
personnellement , je ne reviendrais pas en arrière , je le sort pret ou un deg de moins , et je fini au densimetre ce qui manque sur le propane, je passe un 20 lbs par saison
jean-pierre roy- Messages : 817
Date d'inscription : 21/04/2015
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Re: finition du sirop
par Poulin Jeu 18 Jan 2018 - 7:47
Pour avoir 5 gallons, faut bouillir 200 gallons d’eau. Avec un évaporateur qui performe à 25-30 gallons à l’heure ça fait pas mal d’heures de bouillage.
J’imagine que c’est plus qu’une journée de bouillage, donc vous entreposez votre réduit comment en attendant ?
Merci !
J’imagine que c’est plus qu’une journée de bouillage, donc vous entreposez votre réduit comment en attendant ?
Merci !
Poulin- Messages : 403
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Re: finition du sirop
par Goudrelle Jeu 18 Jan 2018 - 8:25
Moi je le laisse dans sirotiere, 2 jours ca derange pas.......
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Re: finition du sirop
par Poulin Jeu 18 Jan 2018 - 12:57
Merci Goudrelle,
En la faisant refroidir rapidement ?
En la faisant refroidir rapidement ?
Poulin- Messages : 403
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Re: finition du sirop
par jean-pierre roy Jeu 18 Jan 2018 - 17:16
moi aussi ca reste dans la petite panne 16x16, le lendemain je continu et en rajoutant
jean-pierre roy- Messages : 817
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Ville/village : nicolet
Re: finition du sirop
par Poulin Jeu 18 Jan 2018 - 19:04
Merci Jean-Pierre. Ça me tente votre methode.
Poulin- Messages : 403
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Re: finition du sirop
par Poulin Dim 25 Fév 2018 - 19:16
Bonjour à tous,
J’ai magasiné un peu. Vu une belle petite panne 16X16 avec tray pour filtres plats et bain marie en dessous. Dispendieux mais intéressant.
Est-ce qu’il y en a parmi vous qui utilisez ce genre système ? Si oui quelle est votre méthode ?
Merci et bonne saison !!
J’ai magasiné un peu. Vu une belle petite panne 16X16 avec tray pour filtres plats et bain marie en dessous. Dispendieux mais intéressant.
Est-ce qu’il y en a parmi vous qui utilisez ce genre système ? Si oui quelle est votre méthode ?
Merci et bonne saison !!
Poulin- Messages : 403
Date d'inscription : 01/04/2013
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Re: finition du sirop
par jack324-1 Dim 25 Fév 2018 - 23:53
Si tu as les moyen, le bain-marie c'est le top. Certain ont même un élément électrique. Tu bout a 219, tu sort en passant dans un préfiltre seulement(pour enlevé le plus gros) et ensuite quand tu as le temps tu réchauffe tranquillement , balance filtre et canne. Plusieurs personne font cette opération les jours qu'ils ne bout pas. Avec un filtre au vacuum un gars est en voiture, une fille aussi. Je canne au 2-3 jours pas de stress.
jack324-1- Messages : 347
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Re: finition du sirop
par Poulin Lun 26 Fév 2018 - 7:17
Merci Jack,
Tu refais bouillir avec le bain-marie ? J’aurais pensé que le bain-marie devait être la dernière opération avant le cannage ?
Tu refais bouillir avec le bain-marie ? J’aurais pensé que le bain-marie devait être la dernière opération avant le cannage ?
Poulin- Messages : 403
Date d'inscription : 01/04/2013
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Re: finition du sirop
par jack324-1 Lun 26 Fév 2018 - 9:04
Non, pas bouillir avec le bain marie. Je sort mon sirop à 219 et même un peux plus . Dans le bain-marie je ne fait que validé final. Il arrive que je doive bouillir, alors je met le chaudron sur le propane direct. Plus souvent qu'autrement je dois éclaicir (avec du réduit)
jack324-1- Messages : 347
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Michel fournier n'aime pas ce message
Poulin- Messages : 403
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Re: finition du sirop
par jfsweeney Jeu 1 Mar 2018 - 16:58
Je n'ai souvent pas le temps de finir le sirop la même journée que le bouillage. Si je comprends bien, je peux évaporer jusqu'à 219 degrés, arrêter ça et laisser refroidir tranquillement et le finir 1-2 jours plus tard?
Pour confirmer, une fois refroidit lentement, c'est mieux de l'entreposer au froid ou le laisser à la température pièce?
Vous filtrer le réduit et si oui, avec quoi? Une tuque Orlon et filtre #8 ou autre?
Merci
Pour confirmer, une fois refroidit lentement, c'est mieux de l'entreposer au froid ou le laisser à la température pièce?
Vous filtrer le réduit et si oui, avec quoi? Une tuque Orlon et filtre #8 ou autre?
Merci
jfsweeney- Messages : 17
Date d'inscription : 03/02/2018
Ville/village : Cantley, Qc
Re: finition du sirop
par Goudrelle Jeu 1 Mar 2018 - 18:32
Moi le reduit je le filtre avec un pré filtre seulement, une fois que je fini le sirop, je le filtre alors avec un pré filtre et aussi un filtre en polyester 5 micron.
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