Qualitée de sirop pour la transformation

Pour le beurre d erable le sirop ideal?? est un sirop de l annee passe ou un sirop de cette annee ou un melange des 2

Ca prend un sirop avec le bon taux de sucre inverti......Idealement celui de l'an passé sera meilleur car l'inverti sera bon....... Celui de cette année, faut que tu en fasse la vérification avec un glucometre.

Voici la charte:

Je veux faire du sucre granule, quel est le sirop idéal ? Celui de l année où bien celui l année dernière.

Salut Goudrelle

Va falloir que tu manges ton sirop AA avec ton gruau mon Goudrelle Selon la feuille plus haut pas utile pour la transformation. ( Chanceux)
Hier coulée mon premier sirop..... ce que j étais content!!! Mais moi je préfère le dernier sirop, celui qui reste dans les fonds de pannes quand la saison est fini. Je l'ai baptisé " le fond de pannes" et je l inscrit sur mes canne a l aide d un p-touch. Depuis que mon frère y a goutté ben , je dois lui en réservé absolument 1 gallon. Je met une date sur chaque canne et selon la date , j imagine si c est un clair ou foncé.
Mes érables font face au nord et sont sans protection alors je taux de sucre a l entaille est très faible mais j ai la quantité d'arbres au moins.

Bonne saison des sucres a tous les membres!!

Polo a écrit:Je veux faire du sucre granule, quel est le sirop idéal ? Celui de l année où bien celui l année dernière.

Présentement je passe mon sirop de l'an passé en sucre granulé.Si ton sirop était bon ton sucre va être bon

Quand j'ai acheté mon premier évaporateur, le vieux sucrier m'avait dit de prendre 1 partie de sirop de l'année d'avant pour 4 parties de sirop de l'année.
Quelqu'un a déjà essayé ça?

yogilours a écrit:Salut Goudrelle

Va falloir que tu manges ton sirop AA avec ton gruau mon Goudrelle  Selon la feuille plus haut pas utile pour la transformation. ( Chanceux)
Hier coulée mon premier sirop..... ce que j étais content!!! Mais moi je préfère le dernier sirop, celui qui reste dans les fonds de pannes quand la saison est fini. Je l'ai baptisé " le fond de pannes"  et je l  inscrit sur mes canne a l aide d un p-touch. Depuis que mon frère y a goutté ben , je dois lui en réservé absolument 1 gallon. Je met une date sur chaque canne et selon la date , j imagine si c est un clair ou foncé.
Mes érables font face au nord et sont sans protection alors je taux de sucre a l entaille est très faible mais j ai la quantité d'arbres au moins.

Bonne saison des sucres a tous les membres!!

[quote="Jean-Luc"]Quand j'ai acheté mon premier évaporateur, le vieux sucrier m'avait dit de prendre 1 partie de sirop de l'année d'avant pour 4 parties de sirop de l'année.
Quelqu'un a déjà essayé ça


Moi aussi on m'a dit ça mais autant que possible je prends du sirop frais de l'année

Une vieille madame de St-Guillaume m a dit lorsque je fais mon premier sucre mou "as-tu pris du sirop de l'année pour faire ton sucre mou" J'ai dit oui alors elle m a dit il est bon aujourd hui mais demain il va commencé a cristalisé.........effectivement le lendemain quand j en ai mangé, les cristaux me piquaient la langue........sensation désagréable .Le vieux sirop contient plus de sucre inverti qu elle m a dit . Il faut mélanger du sirop neuf avec du vieux si tu veux pas avoir cela mon jeune!! Comme j avais pas de vieux sirop j ai pris un cueillère a soupe de sirop de maïs ou glucose et ajouter a une canne de sirop de l année et ca fait la job!

J'utilise toujours 1/3 ou 1/4 de sirop de la saison précédente avec du sirop nouveau quand la saison commence. Depuis que je fais ça le beurre d'érable ne devient plus granuleux après quelques jours.

Merci Messieurs pour vos précisions....

Merci pour vos commentaires,

petite question:quelle est la bonne température du sirop d'érable . Moi je sors mon sirop au densimètre à la ligne rouge et je regarde mes thermomètres , car j'en ai trois tous bien calibrés et la température arrive à 223 et mème 224degrés et quand le pot est ouvert il commence a faire des cristaux dans le fond . il est ou le problème
merci de me répondre.

Pour ton densimètre, je ne peux pas trop m'avancer car je ne l'utilise pas mais est-il bien calibré?
As-tu un réfractomètre pour tester ton sirop? Sûrement trop cuit s,il cristalyse. Essaye de le monter moins haut en degré. Tu vas pouvoir comparer mais c'est pas une science exacte et le sirop à point ça sort pas toujours à la même température...point d'ébullition versus pression atmosphérique...
Quelqu'un a d'autres réponses????

Jean-Luc a écrit:Pour ton densimètre, je ne peux pas trop m'avancer car je ne l'utilise pas mais est-il bien calibré?
As-tu un réfractomètre pour tester ton sirop? Sûrement trop cuit s,il cristalyse.  Essaye de le monter moins haut en degré. Tu vas pouvoir comparer mais c'est pas une science exacte et le sirop à point ça sort pas toujours à la même température...point d'ébullition versus pression atmosphérique...
Quelqu'un a d'autres réponses????

Mavitec est venu faire son tour on a fait des test et sur 2 densimètres il y en a un qui indique pas assez justement celui que je prenais, donc j'élimine celui-là. On a testé le sirop au réfractomètre et celui du 11 mars 70 Brix et celui de 14 mars 69 Brix . Pour le Thermomètre on a trouvé le problème quand l'eau bouille il est ok 212 degrés ajustable le problème c'est plus la température monte , il décale . Je vais me fier au densimètre qui est sur la coche.
ps: a 70 Brix sur les crêpes le sirop reste dessus et ne coule pas a coté.

Merci encore Mario