Cerf bourguignon à l’érable

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Ingrédients
Farine tout usage en quantité suffisante
2.2 lb de cerf, coupé en cubes
2.2 lb de bœuf, coupé en cubes
1/4 tasse d’huile d’olive
2 oignons, hachés
1 tasse de sirop d’érable
2 tasses de vin rouge
3 tasses de bouillon de bœuf
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
5 de romarin frais, haché
Sel et poivre du moulin, au goût
1 foie gras de canard de 500 g (environ 1 lb), coupé en gros cubes
18 oz de champignons de Paris, coupés en quartier
1 1/2 tasse d’oignons perlés, pelés
2 carottes, coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1/4 tasse de persil frais, haché

Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Enfariner les cubes de viande, puis, dans une grande casserole allant au four, les faire dorer dans l’huile d’olive.
Ajouter les oignons et le sirop d’érable. Laisser réduire 1 minute.
Ajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomate, l’ail, le laurier et le romarin. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner environ 2 heures.
Dans une grande poêle, faire dorer les cubes de foie gras. Les retirer de la poêle. Réserver.
Immédiatement, faire sauter les champignons dans le gras de canard de cuisson. Réserver.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans la casserole les oignons perlés, les carottes, le céleri et les champignons sautés.
À la toute fin, incorporer les cubes de foie gras et parsemer de persil avant de déguster.