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beurre d érable
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sfk05980
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beurre d érable
par sfk05980 Sam 30 Mar 2019 - 20:01
Pourquoi mon beurre d erable c est fait dans l espace de 20 minutes c est assez
rapide a mon gout la derniere fois cela a pris au moins 35 min et +
meme recette presque le meme sirop
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sfk05980- Messages : 51
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Re: beurre d érable
par Goudrelle Sam 30 Mar 2019 - 20:05
Taux de sucre inverti différent...... Ou la temperature final du bouillage avant insertion glacé.......
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Re: beurre d érable
par sako Dim 31 Mar 2019 - 0:00
Tu as fait ton beurre avec quoi,machine a gear ,a pallette a perceuse.Moi j ai une machine a gear et j ai remarqué quand ta tire est plus chaude avant brasser sa viens en beurre plus vite mais la cristallisation est moins fine.Goute plus le sucre mou que le beurre Ca fait 3 ans que j ai la machine pis je maitrise pas tout les details encore.Du beurre qui jamme dans machine pis qui viens liquide dans le pot 2 jours apres, mystere.On maitrise plus le refroidissement la vaporisation pour pas faire de grumaux.Quand tu manque des batch de 2 gallons sa fait une trentaine de 250 g de pas conforme a manger,ca a arrivé une coupe de fois 
sako- Messages : 105
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beurre d erable
par sfk05980 Dim 31 Mar 2019 - 0:24
j ai brasse a la palette puis a la drill refroidi a 70 F
sfk05980- Messages : 51
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RE:Beurre d'erable
par Jean Laramee Dim 31 Mar 2019 - 7:19
Sako, Si tu manques une batch de beurre,vide tes plats dans ta marmite et ajoute un peu de sirop et bouille a nouveau.D'apres moi ton sirop n'est pas assez cuit.Moi aussi j'ai une brasseuse a gear et je monte jusqu'a 22-23 F.au-dessus de 212.Ensuite je vaporise avec de l'eau,2 heures dans l'eau froide,5 a 6 heures au congelateur,remet dans l'eau tiede pour le ramollir et finalement dans la brasseuse.Faut pas avoir peur de brasser.Chez-nous le beurre a jamais figé dans la machine.C'est sur que l'age du sirop peut influencer les resultats.Bonne chance dans tes experiences. Jean L.
Jean Laramee- Messages : 460
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Re: beurre d érable
par Invité Dim 31 Mar 2019 - 17:50
Savez-vous comme on fait les test pour savoir si c est du sirop inverti.
Je sais que ça se fait avec le test de diabète.
Je sais que ça se fait avec le test de diabète.
Invité- Invité
Re: beurre d érable
par Goudrelle Dim 31 Mar 2019 - 18:30
steph24 a écrit:Savez-vous comme on fait les test pour savoir si c est du sirop inverti.
Je sais que ça se fait avec le test de diabète.
Faut que tu dilue le sirop avant de le mettre dans le Glucometre.....
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Re: beurre d érable
par beaver Dim 2 Juin 2019 - 11:33
Beau matin pour une batch de beurre erable 
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Re: beurre d érable
par beaver Dim 2 Juin 2019 - 12:52
Voilà le resultat des clients vont être content 
C'est la recette a Stephane Guay et aujourd'hui l'eau chez nous bouille a 99.2c
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Re:beurre d'erable
par Jean Laramee Lun 3 Juin 2019 - 8:54
Beaver, ton beurre a l'air avoir tres bonne consistance.Est ce que tu as utilisé le beurre qui etait trop clair la semaine derniere pour avoir un tel resultat.Salut jean L.
Jean Laramee- Messages : 460
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Re: beurre d érable
par beaver Lun 3 Juin 2019 - 10:54
Il n’etait Pas trop mou il était trop cuit ça finit en sucre mou vendu pareil et cette batch là aussi
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Re: beurre d érable
par beaver Jeu 9 Avr 2020 - 13:16
Les commandes de beurre d'érable entrent on va essayer de fournir mais cette année n'a pas été trop bonne
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Re: beurre d érable
par Goudrelle Jeu 9 Avr 2020 - 14:09
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Re: beurre d érable
par beaver Dim 16 Jan 2022 - 11:03
Petite batch de beurre pour demain les clients ont toujours raison.
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Goudrelle, Daniel et Martin. Gauthier aiment ce message
Re: beurre d érable
par Martin. Gauthier Dim 16 Jan 2022 - 11:42
Salut
Juste comme ça...
Ici, l'eau bouille à 213.,je rajoute 23 degré.
Donc je cuit ma tire à 236degré.
Fait refroidir et ça fait un bon beurre d'érable.
Toi dans ta région, c'est quoi ??
Juste comme ça...
Ici, l'eau bouille à 213.,je rajoute 23 degré.
Donc je cuit ma tire à 236degré.
Fait refroidir et ça fait un bon beurre d'érable.
Toi dans ta région, c'est quoi ??
Martin. Gauthier- Messages : 742
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Re: beurre d érable
par beaver Dim 16 Jan 2022 - 11:46
Ici ce matin l'eau bouille à 100 donc 112 le beurre est prêt
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Re: beurre d érable
par Martin. Gauthier Dim 16 Jan 2022 - 11:55
Ha,ok en celsius.
Les chiffres que je t'ai donné, moi, son en farenheit
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Martin. Gauthier- Messages : 742
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Re: beurre d érable
par beaver Dim 16 Jan 2022 - 12:27
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Re: beurre d érable
par beaver Lun 17 Jan 2022 - 11:07
Ça devrait être bon
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Goudrelle aime ce message
Re: beurre d érable
par Martin. Gauthier Lun 17 Jan 2022 - 11:20
Oui bon certain.
On peut tu le voir ?
Merci
On peut tu le voir ?
Merci
Martin. Gauthier- Messages : 742
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Re: beurre d érable
par beaver Lun 17 Jan 2022 - 12:48
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Re: beurre d érable
par beaver Mar 18 Jan 2022 - 7:11
Pas mal meilleur que du caramel ou du mapo spread c'est long à faire mais ça vaut la peine
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