Couleur du sirop

J'ai un copain qui a débuté en acériculture il y a 3 ans et réside à Saint-Michel de Bellechasse (érablière de 150  entailles , chaudière). Depuis 2 ans il a un sérieux problème et il ne produit qu'un sirop foncé (couleur bourbon) du début jusqu'a la fin de la saison. Son sirop à toutefois un bon gout avec un brix ok. J'ai regardé tout son processus et je n'y vois rien d'anormal (eau limpide, propreté du matériel , désinfection, lavage, temps de bouillage, épaisseur dans les pannes etc.). Toutefois quand l'eau rentre dans la panne arrière à rayon, cette dernière semble prendre de la couleur au moment ou elle commence à bouillir et rendu en sirop, la couleur est très prononcé. Est-il possible que c'est le site de son érablière qui est problématique et que l'eau puisse se charge en différents minéraux (ex. fer) qui peuvent réagir à la chaleur?

je regarderais l'épaisseur d'eau sur les panne, mais surtout le temps que l'eau passe dans les chaidières avant d'est bouilli
, je connais des producteur a st michel et il font du 2a comme tout le monde je ne crois pas que le sol puisse changer a ce point la couleur du sirop

Est ce qu'il a plus de plaine que d'érable?

Érables a sucre ou plaînes ?? et le temps de cuisson ?

Bizarrement le fer dissout dans l'eau produit beaucoup de mousse blanche a l'évaporation rapide (écumer).. pas de la couleur
(source: usine chimique d'électrolyse)

est-ce qu'il compare ses échantillons dans des flacons de 1" d'épaisseur ?

Ce qui peut produire un sirop foncé est aussi la présence de plus de fructose dans l'eau car ce sucre caramélise plus rapidement.

Bonne observation pour la grosseur des bouteilles. Je mets mon sirop dans des bouteilles de 1 litre, le sirop donne l'impression d'être médium, alors que c'est du clair.

Merci à tous pour les infos. L'eau passe à l'évaporateur au max 12 heures après la récolte (récolté le soir et bouillie le lendemain AM. Donc, le problème n'est pas à cet endroit. Aucune plaine n'est entaillée dans l'érablière, c'est un peuplement d'érable à sucre avec frêne. Même dans des contenants en verre peu épais, le sirop est foncé.

Il y à deux éléments qui attirent plus mon attention soit l'épaisseur d'eau dans l'évaporateur. Je n'ai jamais eu l'occasion d'être présent à son érablière lors du bouillage et secondo, comme le mentionne Milan, est-ce que la concentration en fructose peut être présente en % plus élevé tant du début jusqu'a la fin de la saison. Je vais lui parles pour la mousse mais cela ne semble pas avoir d'incidence sur la couleur du sirop. J'en redonne des nouvelles si le mystère peut être résolu. Merci encore. Tout seul, on n'en sait peu mais à la gang, on sait tout.

Je ferais un simple test avec une couple de gallons d'eau évaporé sur un poêle pour voir si le résultat est le même . Question d'éliminer le facteur équipement de l'équation . Une autre chose que je regarderais de près c'est s'il y a pas une grosse érable creuse ? Ça prend juste une entaille qui donne une mauvaise eau pour colorer un sirop et on ne le voit pas a la couleur de l'eau mais au goût de l'eau . Sur 1000 entailles ça paraitra pas beaucoup mais sur 150 ho oui . Bonne recherche et séparer l'eau de l'érablière en deux est une autre vérification que je ferais .

Bonjour,

Nous avons le même problème cette année. Nous faisons du sirop depuis plus de 35 ans et c'est la première année que nous avons ce problème. Avant, nous étions à chaudière et nous avions énormément d'extra claire, et rarement du médium (très peu). Depuis 2 ans, nous sommes à tubulure. L'année passé, tout c'est bien passé mais cette année, malgré nos effort de nettoyage, nous faisons principalement du médium. Curieusement, l'eau est encore très belle. Nous avons remarqué une râche rouge/brun dans le fond de la panne a plie. Nous soupçonnons une année chargé de sel minéraux. C'est aussi la première année ou nous avons un osmose. Est-ce qu'il y a un lien ? Malgré un lavage répété des pannes et la couleur claire de l'eau, la râche revient après quelques heures seulement. Est-ce que le problème viendrait de la ligne de tubulure ?

En passant, malgré la couleur, le goût est terriblement bon cette année.

Merci de votre aide.

Est-ce que tu as assez de filtra pour bien laver et surtout bien rincer ton séparateur???

Ma sœur avait le même problème, les bactéries se développaient dans le séparateur car elle n'avait pas assez de filtra pour bien le rincer et fesait du sirop foncé, elle s'est mis à le rincer plus (avec du filtra qu'elle venait chercher chez nous) et elle s'est mis a faire du beau sirop

Si l'eau passe trop de temps a bouillir avant de sortir en sirop, le produit fini va être foncé. Le développement de bactéries dans l'eau donne le même résultat. Juste a bouillir par une journée chaude et le sirop change de couleur. Depuis dimanche, le sirop a foncé ici. Bernard

Moi avec mon feu dehors et le peu d'énergie que j'ai ça bouille pas vite . Donc je bat des records pour du sirop foncé .  Comme c'est pour moi et  que la saveur est très bonne je suis très heureux .  C'est vrai que j'ai regardé seulement dans des grosses bouteilles . Il y a aussi que j'ai plus de plaines que je pensais . Mon objectif était de deux gallons . J'ai pas mesuré mais j'ai plus de la moitié  d'un ancien bidon  de lait .  Photo de mon petit lac des castors .


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Je pense que j'ai assez d'eau. Je passe 160 gallons pour le rinçage après le lavage quotidien. Pour l'année prochaine, nous allons augmenter le volume de filtra avec un bassin de 1000L. Pour l'instant, nous sommes toujours dans le médium et toujours pas filant. Si j'avais des bactéries dans mon osmose, j'imagine qui serait un peu filant...

J'ai un osmose 300 G/h avec 3 membranes et nous suivons l'entretien à la lettre.  Mais je trouve ça louche quand même car c'est notre première année avec osmose et c'est la première fois que j'ai ce problème.

C'est quoi la quantité d'eau idéal pour le rinçage ?

J'ai également un doute sur la quantité de savon utilisé. Le vendeur a dit d'utiliser 3 tasses de savon (une tasse par membrane). Cependant, c'est écrit 1 oz de savon par galon d'eau lors du nettoyage sur la bouteille de savon (donc environ 1 tasse). Nous somme loin du 3 tasses...

Je soupçonne également le niveau de l'évaporateur. Le sol à travailler et la base de ciment à bougé. Peut-être que l'e sirop ne circule pas bien dans l'évaporateur. Nous allons vérifier ça demain.

! er vous faites du sirop depuis longtemps, mais vous avez fait plusieurs changement dernierement

tubulure
osmose

mais a ce que je lis vous avez encore la meme bouilleuse...donc le problème ne serait peut etre pas la...a mon avis

la tubulure et le vacuum change la recolte d,eau
peut etre vous avez problème étanchéiste ou de pente des maines...qui soit laisse trainé l,eau dedans ou fait entre de l,air dans le système

ensuite vous avez un separateur 300 gal/h

surement une barboteuse

avez un separateur... le but est de diminuer le temps de bouillage...donc l,eau traine plus longtemps dans les bac... donc perte de classe possible aussi

ensuite il y a l,eau qui entre a plus haut brix dans la bouilleuse...qui peut etre débalance votre ancienne bouilleuse et réglage (ce qui me surprendrais)

Mai je sais que selon plusieurs personne... lorsque que quelqu'un passait de bouilleuse au bois a l'huile (et souvent avec un séparateur en meme temps)...ils faisaient toujours du moins beau sirop

Pour le rincage d'un séparateur (normal)
c'est
50 % de la performance du séparateur en rincage (300 gal/h x 50 % = 150 gal)
lavage savon
et un autre 50 % pour rincage final

donc un cycle de lavage prend env l'eau de la capacite du separateur

un 1000 g doit avoir 1000 gal de filtra
un 500 gal....500 gal
etc

pour le savon... suit les recommandation du vendeur

peut etre que ton savon n'est pas essentiellement pour le separateur de où la difference avec l,etiquette

nous c'est 3 oz / membrane de 8 x 40 po..... que tu ne doit surement pas avoir aussi gros

il faut toujours rincer au Max, plus tu vas passer d'eau, mieux ça va être

Depui quelques années j'avais le même probleme.  Tous mes voisins fesaient de beau sirop mais le mien etait plus foncé.

   Je pense que j'avais plusieurs problèmes.  

1- j'avais un maitre--ligne de 1 1/4 pouce noir qui etait mal installé.  Plusieurs poches ou l'eau restait dedans et se contaminait.  

2- Ma bouilleuse n'était pas au niveau, elle avait 3/4 de pouce de pente.

3- la pente au bout de feu n'était pas assez loin.  Elle finissait de monter au centre de ma deuxième panne Plate.

  Mon eau arrivait dans le bassin et elle n'était déjà pas belle.

  Lorsque je bouillait fallait bouillir longtemps entre les coulées malgré que mon eau était séparée. Ça fait que mon sirop devenait très foncé.

   J'ai changé le maitre ligne et il n'y a plus de poche, mis ma bouilleuse au niveau et changé la configuration du dessous de la bouilleuse.

  Cette année je n'ai fait que du beau sirop à part la dernière journée et une fois partit je coule au 15 minutes toute la journée.

 Lorsque nous étions à la chaudière notre sirop était toujours beau.  Aussi nous nous n'avions pas cette bouilleuse là.

   Comme toi, c'est à la suite de changement que notre sirop avait changé de couleur.  Fallait mettre le doigt sur le bobo.

  Je pense que je l'ai eu!

  Bonne chance.

Nous a chaque fois qu'on a augmenter le brix nous avons diminuer le feu de la bouilleuse passant de 13 gal/h a 7 brix a maintenant 9.5 gal/h a 12 brix. Sinon trop chaud dans la panne a plis et plat et on brûle le sirop ce qui développe la couleur. On est resté dans le 2 A.

Severin a écrit:Nous a chaque fois qu'on a augmenter le brix nous avons diminuer le feu de la bouilleuse passant de 13 gal/h a 7 brix a maintenant 9.5 gal/h a 12 brix. Sinon trop chaud dans la panne a plis et plat et on brûle le sirop ce qui développe la couleur. On est resté dans le 2 A.

Tu as bien raison, j'ai fait la même chose cette année. Avant on chauffait seulement au bois franc et accoté dans les pannes, ça faisait du sirop médium. Cette année nous avons eu du bois mélangé (bois franc et résineux) et on mettait du bois seulement au 3/4 et avec un timer en mettant à une période régulière. On a fait cette année seulement du clair et du extra-clair. Moins de bois, ça évite les points chaud dans les pannes et ça évite de caraméliser.

En lien avec mes post précédents concernant la couleur foncé du sirop, je crois que l'on s'approche de la cause. Je crois qu'il y a plus qu'un élément qui amène ce problème. Un des facteurs (qui peut être le plus important)  est lié à la technique utilisée pour sortir le sirop. Dans son cas le sirop est sorti par batch, (ferme le transfert d'eau vers la panne avant et finition du volume présent). Dès que le sirop est prêt il enlève la panne pour couler le sirop mais il a l'habitude d'en laisser un certain volume (1/4 à 1/3 de gallon) pour éviter que la panne brûle quand il la remet sur l'évaporateur. Le sirop restant dans la panne est donc dilué avec le réduit qui provient de la seconde panne et ainsi c'est une très bonne méthode pour  obtenir un sirop foncé pour toutes les autres coulées.

Il est possible également que d'autres facteurs entrent en ligne de compte mais .. la suite l'an prochain s'il y a encore des problèmes. Merci à tous pour vos conseils.

Quand tu coules en batch comme ca, c'est mieux de vider completement... tu te prépare une chaudière de réduit provenant de la 2eme panne que tu vides dans ta panne avant de la remettre sur le feu

Merci de partager toute ces explications . Je comprend plus pourquoi j'ai jamais fait du AA . Comme j'aime le goût du caraméliser j'ai pas de problème avec mes résultats . Mais si je désire faire du plus clair le printemps prochain pour ceux qui aime ça ,je vais savoir comment m'y prendre . Ça tombe bien j'ai plein de sapin a enlever .