Balancer deux batch

par terroir Jeu 21 Fév 2013 - 7:03

Selon le convertisseur acéricole de acer (logiciel gratuit ) il nous indique que l'on peut mélanger deux batch de sirop de brix différent.
Exemple : 1 gallon à 67 brix mélangé à 1 gallon à 65 brix = 2 gallons à 66 brix
J'imagine que le tout doit être fait avec du sirop chaud mais à quel température et y a-t-il des précautions à prendre.

par ti-noel Jeu 21 Fév 2013 - 9:45

plus il est chaud, plus le mélange sera facile a mélanger et a uniformiser. Pas contre si tu le fais bouillir, le brix risque de monter. J'ai déja mélanger des sirops en les chauffant jusqua ce qu'il commencea frémir, mais je ne le rendais pas au point d'ébullition.

par milan29 Jeu 21 Fév 2013 - 10:45

si tu dépasse 200°f il y a aussi danger de reformer du sable, donc besoin de refiltrer...

par l'acériculteur Jeu 21 Fév 2013 - 17:26

Pour les plus petits producteurs qui font moins d'un baril par jour, vous remplissez vos barils comment? Versez-vous votre sirop chaud dans le baril à chaque jour? Est-ce qu'on peut mixer le sirop de deux journées différentes en y versant du sirop chaud?

par ti-ouest Jeu 21 Fév 2013 - 17:59

Oui tu peux mélanger ton sirop chaud avec le froid a condition qui est a 66 brix et +
Il faut remplir le baril jusque a 1 pouce du bouchon , puis sceller et entreposer a une température fraiche et sonstante.

par ti-noel Jeu 21 Fév 2013 - 19:20

j'emplis mes barils pour ma transformation j,usqu'au bord, pour que le sirop touche au bouchon, Donc aucune air dans le baril, il se conserve mieux ainsi.

par Le sucrier Jeu 21 Fév 2013 - 19:47

Moi aussi je met le sirop chaud dans le froid de la journee davant.

On sentend que cest meme pas refroidi au complet !

Mais yen as qui aime pas sa. Ils disent que sa forme des cristaux .

A suivre.

par l'acériculteur Jeu 21 Fév 2013 - 21:02

Merci de vos réponses! Je pensais qu'on pouvais gaspiller un baril en mélangeant le chaud et le froid. Qu'est-ce qui fait que certains producteurs gaspillent des barils de sirop qui sont pourtant de bonne qualité.

par **pinkforest** Jeu 21 Fév 2013 - 22:07

Nus aussi avant d,avoir un bain-marie, on mettait du sirop chaud avec du sirop froid, pourquoi ils perdent des barils... soit trop de bactéries ou bien que le 66 brix a pas été atteint!

par terroir Ven 22 Fév 2013 - 7:04

Merci pour les info y en a même plus que je pensais.

par terroir Sam 23 Mar 2013 - 8:22

Où je pourrais trouver une charte qui indique la densité du sirop versus la température lors de la cuisson?
Exemple : 59 brix = +7 degré F
58 brix = ?

par BillSide Sam 23 Mar 2013 - 9:46

Pour la charte, regarde la dernière page de ce document :

www.agrireseau.qc.ca/erable/Documents/Ameperfevapo.pdf

par terroir Sam 23 Mar 2013 - 12:23

En plein ça MERCI Billside

par Famille Pharand Dim 24 Mar 2013 - 6:53

Billside,

Merci pour le lien.

C'est un document très intéressant.

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