Odeur.... Besoin d'aide

Gokiro a écrit:

C'est de valeur, je suis allé dans le bois après midi et je détecte seulement le goût de bourgeon dans le réduit et dans le sirop, j'arrive pas a détecter ce goût dans l'eau d'érable ...  je dois pas avoir le goût assez développé encore, j’espère que ça vas venir, ça serait ben pratique pour pas évaporer inutilement ...

tu ne trouvera pas ``L,érable `` en question c'est plus un secteur et meme plus un versant qui donnera le gout... mais les autre ne tarderont pas...question de jour ou meme d'heure de difference

Salut, j' ai passé l'après midi a la Montagne Blanche, au sud de Rimouski, visiter 2 érablières, 22.000 et 42.000 entailles, les deux proprio ont détectés un drole de gout et odeur dans leurs sirop, ils pensaient a de la sève plus qu'a du bourgeon. Bernard

Cette année, je dois avoir le quart de ma production qui à ce goût de sève, certains sirops sont pire que d’autres et ce n’était pas nécessairement pire plus le temps avançait... D’ailleurs, mon dernier sirop était moins pire que l’autre d’avant; peut-être parce que comme le disait Sugardady, la vitesse d’évaporation a à jouer dans la concentration de ce petit gout fatiguant… Ç’a été toute une histoire pour moi cette année ce petit gout de sève... Moi, je commence dans les sucres, je n’ai pas produit l’année dernière, mais j’ai eu une superbe production il y a deux ans à ma première année sans jamais avoir eu ce petit goût, même à la fin de la saison… J’en ai donné à des gens qui en avaient déjà fait du sirop dans leur vie et tous disaient que mon sirop était vraiment très bon. Dans ma tête j’étais donc un bon acériculteur en devenir; pas d’arrière-goût, le bonheur. Vous comprendrez que cette année je ne savais plus ce qui se passait, ce petit goût a commencé très tôt et les remises en questions aussi. Comme je ne savais pas trop ça pouvait être quoi, j’ai pensé que je bouillais trop vite alors, je me suis mis à réduire le rythme, à tout laver comme d’autres on eu le réflexe de faire… En plus au début j’étais le seul à percevoir ce gout dans le sirop seulement (la sève ne goutait pas vraiment et même le réduit ne goutait pas tant), mon père et ma mère qui m’aide beaucoup à l’érablière disaient que j’hallucinais et que c’était surement un petit gout de brulé… Mon père lui aimait bien ça – il faut dire que le sirop était super beau et que le gout en général était bon… C’est qu’il y avait cet arrière-gout, oui, qui pince un peu la langue, une amertume comme après avoir bu un café noir amer… je commençais à le sentir dans la vapeur une petite heure ou deux avant d’arriver au sirop pis une fois que je commençais à le gouter je goutais juste ça… c’était comme une fixation… J’arrivais le soir chez nous que je le goutais encore, ça me restait dans la bouche. Comme je pensais que c’était moi le problème et que j’ai une vie de fou, je n’ai pas pris le temps de poser la question sur le forum et j’ai continué à produire... pensant que ça s’améliorerait en changeant mes façons de faire. Là, j’en ai plein la cave de ce sirop-là (c’est des petites quantités pour vous, mais pour moi c’est beaucoup)… Alors voilà, ça m’a fait du bien de me vider le cœur de cette expérience et je vous remercie pour vos commentaires d’experts sur le sujet, car ça m’a permis de reprendre confiance en mes capacités de sucrier… Aussi je me demandais, est-ce que vous croyez qu’il est possible de diluer avec du bon sirop (j’en ai encore pas mal d’il y a deux ans), genre 50/50 pour en réhabiliter une partie… disons celui qui goûte le moins… Est-ce que vous avez déjà essayé? Est-ce que c’est comme la pollution dans le fleuve, ça peut se diluer comme dit le gros Codère ;-).

Pour la dilution moi j'oublierais ça .

Patrick Nelson a écrit:Dans ma tête j’étais donc un bon acériculteur en devenir; pas d’arrière-goût, le bonheur. Vous comprendrez que cette année je ne savais plus ce qui se passait, ce petit goût a commencé très tôt et les remises en questions aussi. Comme je ne savais pas trop ça pouvait être quoi, j’ai pensé que je bouillais trop vite alors, je me suis mis à réduire le rythme, à tout laver comme d’autres on eu le réflexe de faire…

juste pour te rassurer, les gout de sirop ne sont que rarement a cause de l'acériculteur... c'est l,eau , la saison, la temperature

a part du gout de caramélisé, ou des résidus de lavage (vr 4)... presque tout les autre gout viennent de l,arbre, seve/bois/bourgeons

alors c'est domage mais c'est le métier

je me souviens d'une année où l,on avaient fait une gros % de sirop gout de bois, et ce presque partout dans la province... c,est comme cela

Patrick Nelson a écrit:Cette année, je dois avoir le quart de ma production qui à ce goût de sève, certains sirops sont pire que d’autres et ce n’était pas nécessairement pire plus le temps avançait... D’ailleurs, mon dernier sirop était moins pire que l’autre d’avant; peut-être parce que comme le disait Sugardady, la vitesse d’évaporation a à jouer dans la concentration de ce petit gout fatiguant…  Ç’a été toute une histoire pour moi cette année ce petit gout de sève... Moi, je commence dans les sucres, je n’ai pas produit l’année dernière, mais j’ai eu une superbe production il y a deux ans à ma première année sans jamais avoir eu ce petit goût, même à la fin de la saison… J’en ai donné à des gens qui en avaient déjà fait du sirop dans leur vie et tous disaient que mon sirop était vraiment très bon. Dans ma tête j’étais donc un bon acériculteur en devenir; pas d’arrière-goût, le bonheur. Vous comprendrez que cette année je ne savais plus ce qui se passait, ce petit goût a commencé très tôt et les remises en questions aussi. Comme je ne savais pas trop ça pouvait être quoi, j’ai pensé que je bouillais trop vite alors, je me suis mis à réduire le rythme, à tout laver comme d’autres on eu le réflexe de faire… En plus au début j’étais le seul à percevoir ce gout dans le sirop seulement (la sève ne goutait pas vraiment et même le réduit ne goutait pas tant), mon père et ma mère qui m’aide beaucoup à l’érablière disaient que j’hallucinais et que c’était surement un petit gout de brulé… Mon père lui aimait bien ça – il faut dire que le sirop était super beau et que le gout en général était bon… C’est qu’il y avait cet arrière-gout, oui, qui pince un peu la langue, une amertume comme après avoir bu un café noir amer… je commençais à le sentir dans la vapeur une petite heure ou deux avant d’arriver au sirop pis une fois que je commençais à le gouter je goutais juste ça… c’était comme une fixation…  J’arrivais le soir chez nous que je le goutais encore, ça me restait dans la bouche. Comme je pensais que c’était moi le problème et que j’ai une vie de fou, je n’ai pas pris le temps de poser la question sur le forum et j’ai continué à produire... pensant que ça s’améliorerait en changeant mes façons de faire. Là, j’en ai plein la cave de  ce sirop-là (c’est des petites quantités pour vous, mais pour moi c’est beaucoup)… Alors voilà, ça m’a fait du bien de me vider le cœur de cette expérience et je vous remercie pour vos commentaires d’experts sur le sujet, car ça m’a permis de reprendre confiance en mes capacités de sucrier… Aussi je me demandais, est-ce que vous croyez qu’il est possible de diluer avec du bon sirop (j’en ai encore pas mal d’il y a deux ans), genre 50/50 pour en réhabiliter une partie… disons celui qui goûte le moins… Est-ce que vous avez déjà essayé? Est-ce que c’est comme la pollution dans le fleuve, ça peut se diluer comme dit le gros Codère ;-).

Des fois on pense que c'est un gout de seve mais ca peut etre autre chose !!!!

Je dis ca car tu dit que ta derniere batch etait moin pire que les autres, ca aurait du etre le contraire.....

C ben dure d'essayer de trouver ton probleme sans voir ton equipement, reservoir, evaporateur....Tu est a la chaudiere ?

Tes tuques pour filtrer, sont elle ben vieille, ont elle une senteur lorsque celle-ci sont humide, la plupart du temp le probleme vien de la, as-tu beaucoup de pierre a sucre dans le fond des pannes ??

J'ai deja eu dans le passer en plein millieu de la saison, un ti gout agassant, un drole de ti gout, seul moi pouvait le détecter et tout comme toi, on disais que c'etait dans mes rêves !!!! Que je me faisais des idées... jusqu'à temps que je le fasse goutter a un expert, mon voisin dans le temps !! Et C lui qui l'avait trouver, mes tuques !!! Dans le temps, j'entreposais mes tuques dans une vieille armoire a la cabane, et ce gout venait du fait que les tuques avait pogner la senteur de bois, tu sais des fois comment un plywood peut sentir drole......Ben la laine ou le materiel avait impraigné une drole de senteur qui ne pouvait pas etre detectable seche, mais une fois humide, je pouvait le sentir en mettant mon nez dessus....Ca prend pas grand chose des fois....... La pierre a sucre des fois peut appoprter un drole de gout.
Avec quoi tu lave tes reservoir ?? Il y a plein de chose qui peut apporter de drole de gout au sirop, te suffi de mettre la main dessus.

J'ai jamais fait le mix de sirop de l'année avec du vieux, alors je ne pourrais t'aider sur ca......

Bonne chance et tien nous au courant

Salutation

Bernard01 a écrit:Salut, j' ai passé l'après midi a la Montagne Blanche, au sud de Rimouski, visiter 2 érablières, 22.000 et 42.000 entailles, les deux proprio ont détectés un drole de gout et odeur dans leurs sirop, ils pensaient a de la sève plus qu'a du bourgeon. Bernard

Tu étais juste à côté de chez nous
Moi comme j'ai mentionné dans le sujet : ''La sève est arrivé'' Je suis allé voire en passant l'expert que je connais c'est à dire celui qui m'a vendu mon évaporateur et qui a une érablière lui aussi à St-Marsellin (et oui y en as un tas d'érablière à St-Marcellin) . Il m'a dit que c'est pas fini. Il gardait l'eau depuis hier et m'a dit avoir jeté l'eau de la semaine passé. Son explication: De l'eau de bourgeons et de l'eau de sève c'est pas la même affaire. L'eau de bourgeon ça viens d'en haut, des branches et ça arrive quand y a des journées chaudes et des nuits sans gels comme la semaine passé. Là avec les gelées l'eau arriverait à nouveau d'en bas, des racines. Tout serait rentré dans l'ordre pour un cours laps de temps. Le temps que la sève arrive. Deux jours selon lui avant que ça se produise. Il m'a dit aussi que si c'était de la sève, l'eau serait trouble. Donc je sais pas, je suis pas l'expert mais un simple novice qui apprend donc ...

j'ai eu le meme probleme mais avec 36 erables, mon cousin m'avait passer un prefiltre et une tuque qui était entreposé dans une armoire en melamine je les ai passé a l'eau chaude sans plus, ouach, tu aurait du voir le gout on pouvait meme le voir, j'ai eu envie de jeter les filtres mais 1 sem apres je les ai passer a l'eau bouillante a 3 reprise et je les ai essayé, problèmes reglé

Elle est où la marge entre VR5 (Bourgeon) et Vr1 (seve sévere) comme Yves a parlé plus haut?

du vr 5 j'en ai jamais fais...je ne le sais pas...mais c'est vraiment autre chose semble t'il....le gout sera vraiment different

il est amer au lieu de sucré semble t il

Presentement, le mien est encore sucré mais tu sens à la fin un petit gout moins bon

Cette année c'est froid mais le soleil est très present. Ce qui fait que les bourgeons ont grossi tôt. En tout cas chez nous on fait habituellement du bon sirop jusqu'au 25 avril en moyenne et cette année le bourgeon est arrivé le 22 avril chez nous. Les erables ont coulées toute la semaine, de la belle eau claire de bourgeon ! C'est possible qu'il soit sorti au bas St.-Laurent, vous avez de belles journées ensoleillées vous aussi.

Pour être absolument certain que le goût de sève a été moins présent avec ma dernière batch que les autres d’avant, je vais devoir faire des tests de goût. Je vais prendre chacune des batchs que j’ai fait (une canne pour chaque) et tout gouter. J’attends d’avoir tout encanné ce qui me reste à mettre en cannes et je vais faire la grande dégustation dans peu de temps pour pouvoir tout gouter. J’ai 8 ou 9 sirops différents, je vous tiendrai au courant des résultats du test. Goudrelle, je suis à la chaudière et je l’espère pour la dernière année, je pense au rapitube, mais je sais pas encore, je dois aller voir l’installation d’un ami avant… Je ne crois pas que ce soit mes tuques le problème, mais je prends bonne note d’en acheter des nouvelles. Je tiens également mes pannes très propres… Cette année j’ai lavé juste à l’eau… en fin de saison j’utilise un degreaser qui m’a été conseillé par un vieux de la vielle du sirop… mais je rince tout le temps comme un malade après…

Patrick Nelson a écrit:Pour être absolument certain que le goût de sève a été moins présent avec ma dernière batch que les autres d’avant, je vais devoir faire des tests de goût. Je vais prendre chacune des batchs que j’ai fait (une canne pour chaque) et tout gouter. J’attends d’avoir tout encanné ce qui me reste à mettre en cannes et je vais faire la grande dégustation dans peu de temps pour pouvoir tout gouter. J’ai 8 ou 9 sirops différents, je vous tiendrai au courant des résultats du test. Goudrelle, je suis à la chaudière et je l’espère pour la dernière année, je pense au rapitube, mais je sais pas encore, je dois aller voir l’installation d’un ami avant… Je ne crois pas que ce soit mes tuques le problème, mais je prends bonne note d’en acheter des nouvelles. Je tiens également mes pannes très propres… Cette année j’ai lavé juste à l’eau… en fin de saison j’utilise un degreaser qui m’a été conseillé par un vieux de la vielle du sirop…  mais je rince tout le temps comme un malade après…

Merci Pat !!! tien nous au courant de la suite !!!

Salutation

Ici en Gaspésie, (Les Méchins) ça sent comme le brûlé au bouillage, modeste arrière-goût mais c'est encore sucré (l'eau à 2.5 brix sur la montagne). Le sirop est venu très clair. Si je ne me trompe pas, c'est des symptômes du bourgeon tout ça?
Le sirop est pas dégueulasse mais je le mettrais pas en canne... je pense prendre une chance pour encore un ou deux barils mais après, si ça vient pas plus foncé, bye bye!

Allo les gars. Le nom de mon degreaser c’est DUEL et j’achète ça chez Cherbourg. J’utilise ça à la fin de la saison seulement et je rince toujours comme un malade – je peux pas croire que ce soit ça mon goût… Mais en TK, je voulais vous dire le nom du produit au cas. Patrbell, quand tu dis que la dilution, ça ne fonctionnerait pas selon toi, est ce que c’est parce que tu as déjà essayé? Et merci à Yves de me rassurer! Bouligab, j’ai pas encore assez d’expérience pour pouvoir t’éclairer par ailleurs je n’avais jamais remarqué que le sirop devenait plus pâle vers la fin…

Pour votre info:

http://www.centreacer.qc.ca/uploaded/Publications/229_Fr.pdf

Pour ma part j'aurais envie d'essayer de prendre ma pire batch, de la diluer à l'eau de source pis de la passer dans des filtres au charbon juste pour faire le test... et rebouilleur après... J'ai un chum chercheur qui fait des algues avec un gros réacteur et il a des gros filtres au charbon pour son eau sinon les algues poussent pas... J'ai envie de lui en voler un pis d'essayer! ;-)

Pat, ce ti gout que tu aime pas, est ce que ca ressemble a un ti gout de caramel ??