Réduit dans les pannes

par terroir Ven 24 Fév 2012 - 17:38

Combien de temps on peut laisser le réduit dans les pannes . Doit-on les vidées quand ça coule pas ou presque, pendant une couple de jours. Que faite vous

par Le sucrier Ven 24 Fév 2012 - 17:40

Quoi tu entend par réduit terroir ???

par terroir Ven 24 Fév 2012 - 17:50

C'est quand la journée se termine et votre évaporateur contient de l'eau les pannes.

par Le sucrier Ven 24 Fév 2012 - 17:51

okay,

c'est la premiere fois que j'entend ce nom.

Quand l'eau est bouillit elle peut se conserver tres longtemps... C'est quand elle est pas bouillit a 2-3 degrés brix que c'est dangereux.

Tu peut la garder dans ton évaporateur, mais précisement je ne serais dire. peut etre pas depasser 1 semaine ?

par Picsouqc Ven 24 Fév 2012 - 17:54

Je laisse tout ca la et j attends. S il fait froid je n allume pas pour degourdir les pannes comme certains vieilles coutumes ... Il n y a rien de pire que chauffer de la seve sans l ammener a ebulition pour developper des bacteries. Idealement vers la fin d une journee de bouillage je monte le niveau d eau dans la panne arriere pour vider mon reservoir et je chauffe pour faire bouillir l ensemble du reduit et du concentrer frais puis j arrete tout jusqu a la prochaine fois. En passant je n ai jammais vu ma panne a plis coulee a cause du gel, souvent ca reste en slysh et la glace prend son expansion vers le haut. Cependant il y a surement d autres methodes aussi bonnes.

par milan29 Ven 24 Fév 2012 - 18:51

Faut quand meme faire attention, avec des petites cabanes pas isolés, si ça tombe a -20*, on peut geler dur et gonfler.

Le Sucrier, le réduit, c'est ce que l'on rajoute a 2 onces de rhum pour batiser la cabane, quand tu as un nouveau visiteur cheers